05 Dicembre 2021 - Ultimo aggiornamento il: 04 Dicembre 2021 alle 06:54:46

Cronaca News

Un tarantino medaglia d’argento al campionato mondiale del panettone

foto di Vito Salamino mostra la sua creazione
Vito Salamino mostra il suo panettone

Ha stupito la qualificata giuria internazionale con una proposta dolciaria davvero originale: un panettone vegano denominato Pan Vegan Sacher. Il tarantino Vito Salamino, 30 anni appena compiuti e non nuovo a successi professionali in Italia e all’estero, ha vinto la medaglia d’argento al prestigioso Campionato “Miglior panettone del mondo”, promosso dalla Federazione internazionale pasticceria gelateria e cioccolateria, svoltosi a Roma al Centro congressi di Palazzo Rospigliosi, con il patrocinio del Ministero degli Esteri.

La creazione di Salamino, che coniuga il prelibato gusto sacher con lo stile di vita vegano, è costituita da un delicato e leggero impasto al cacao, che presenta al suo interno albicocche “pellecchielle” del Vesuvio sminuzzate e piccoli cubetti di puro cioccolato fondente 72% . Pan Vegan Sacher è stato presentato al concorso mondiale nella categoria “Innovativo”, in quanto è frutto di un’attenta ricerca per la sostituzione della materia grassa e degli alimenti di origine animale. Per ottenere questa complessa struttura alveare è stato pertanto necessario sostituire il burro con una miscela di olio extravergine di oliva e burro di cacao; al posto dei tuorli è stata realizzata invece un’emulsione di lecitina e latte di soia.

“Questo panettone – spiega Marco Ferrero, titolare dell’omonima Pasticceria Napoletana di Taranto e maestro di Vito Salamino, con cui ha elaborato la ricetta finale – è inoltre indicato per chi segue una dieta vegana o proteica, per chi è intollerante al lattosio o presenta determinate allergie a specifici alimenti o semplicemente per chi gradisce gustare un panettone più leggero e soffice del solito. Contiamo di avviarne la commercializzazione a partire da metà novembre”.

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