Tempo di preparazione: 60 minuti
Porzioni: 8 circa
Difficoltà: media
Ingredienti per una pagnotta:
8 carciofi
150 grammi farro
1 bustina zafferano in polvere
30 grammi olive taggiasche snocciolate
1 scalogno tritato
2 cucchiai polpa di pomodoro
2 cucchiai olio extravergine d’oliva
2 succo di limone
prezzemolo tritato
sale grosso
Preparazione
Metti a bollire 1 litro d’acqua, lo zafferano e una presa scarsa di sale grosso, aggiungi il farro, cuoci per 40 minuti.
Scola per togliere l’eccesso di liquido di cottura.
Mentre il farro cuoce, pulisci e cucina i carciofi.
Stacca le foglie esterne più dure, pareggia le punte, elimina la parte bassa del gambo, raschiando e tenendo il pezzo vicino al fondo e con un coltellino pulisci il fieno interno.
Lasciali in acqua fredda acidulata con il succo dei limoni e poi cuocili al vapore.
In un wok rosola lo scalogno nell’olio 1 minuto, aggiungi le olive tritate, la polpa di pomodori e il prezzemolo tritato, lascia che il condimento insaporisca sul fuoco per un altro minuto. A questo punto, incorpora il farro e salta il tutto per 2 minuti. Evita di salare ulteriormente.
Farcisci i carciofi con il farro e riscaldali al vapore prima di servire.
Accompagnali con una buona tazza di tè bianco che serve a facilitare la digestione.
LA CUOCA CONSIGLIA
Potete conservare i carciofi ripieni per 2 giorni al massimo in frigorifero coperti con la pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.
Potete congelarli sia da cotti che da crudi, solo se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.
