Tempo di preparazione: 50 minuti
Porzioni: 10 persone
Difficoltà: Media
Ingredienti per il Pan di Spagna al Cacao:
Farina “00” 50 g
Zucchero 60 g
Cacao amaro in polvere 15 g
Uova (circa 2 medie) 115 g
Lievito in polvere per dolci 15 g
Ingredienti per la crema:
Ricotta vaccina 200 g
Mascarpone 80 g
Panna fresca liquida 35 g
Zucchero a velo 35 g
Pepe rosa in grani 4 g
Baccello di vaniglia 1
Ingredienti per ricoprire e guarnire:
Panna fresca liquida 100 g
Zucchero 50 g
Granella di nocciole 45 g
Pepe rosa in grani 3 g
Frutti di bosco q.b.
Menta q.b.
Preparazione
Iniziate con la preparazione del pan di spagna al cacao: prendete la ciotola con gli albumi, aggiungete metà dello zucchero, lavorate con lo sbattitore. Ora prendete la ciotola con i tuorli, aggiungete l’altra metà dello zucchero e lavorate con lo sbattitore. Unite il composto di tuorli agli albumi e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto setacciate all’interno la farina e il lievito, setacciate anche il cacao. Preriscaldate il forno a 175° in modalità statica e cuocete per circa 35 minuti. Unite la panna liquida e lo zucchero e montate con uno sbattitore poi trasferitela in una sac-à-poche munita di bocchetta media e riponetela in frigorifero. Trascorso il tempo di cottura del pan di spagna lasciate raffreddare. Passate alla preparazione della crema: mettete la ricotta in una ciotola, unite la panna liquida e mescolate brevemente poi lo zucchero a velo il mascarpone, i semi dalla bacca di vaniglia, polvere di pepe. Trasferite la crema ottenuta in una sac-à-poche e riponetela in frigorifero. A questo punto il pan di spagna si sarà raffreddato, dividetelo in 3 parti orizzontale. Assemblare la torta: appoggiate la base del pan di spagna, farcite la superficie con la crema di ricotta, aggiungete il secondo disco di pan di spagna e farcite anche questo con la crema di ricotta poi ricoprite il tutto con l’ultimo strato di pan di spagna, senza farcirlo.
