14 Aprile 2021 - Ultimo aggiornamento il: 13 Aprile 2021 alle 15:33:31

foto di Polpette di quinoa, zucchine e stracchino
Polpette di quinoa, zucchine e stracchino

Tempo di preparazione: 45 minuti
Porzioni: 16 polpette
Difficoltà: Media

 Ingredienti per 16 polpette:

Quinoa 200 g

Acqua 400 g

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale fino q.b.

Ingredienti per il condimento:

Zucchine 250 g

Stracchino 60 g

Parmigiano Reggiano DOP 60 g

Pangrattato (e q.b. necessaria per impanare) 130 g

Uova medie 2

Scorza di limone biologico 1

Erba cipollina q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Olio di semi per friggere q.b.

Sale fino q.b. – Pepe nero q.b.

Preparazione
In un tegame versate un filo d’olio e tostate la quinoa per qualche istante mentre mescolate di continuo. Coprite con acqua, salate e portate a bollore. Mescolate di tanto in tanto e cuocete per circa 15 minuti. Spegnete la fiamma e lasciate intiepidire per una decina di minuti. Lavate e asciugate le zucchine, dopodiché spuntatele e grattugiatele. Regolate di sale e pepe, aggiungete poi l’erba cipollina e la scorza grattugiata di limone. A questo punto unite anche la quinoa ormai tiepida, il pangrattato ed il parmigiano e per finire le uova, prelevate un po’ di impasto e schiacciatelo nel mezzo fino a formare una conca. Nel centro versate circa 1 cucchiaino di stracchino e coprite con ancora un po’ di impasto e sigillate bene le polpette. Rotolate le polpette nel pangrattato e procedete con la cottura. Immergete non più di 2-3 polpette alla volta in abbondante olio a 165° 19. Ci vorranno 2-3 minuti per dorare la superficie 20. Ecco pronte le vostre polpette di quinoa, zucchine e stracchino gustatele calde o tiepide

la CUOCA CONSIGLIA

Se non amate la scorza di limone potete ometterla oppure sostituirla con un pizzico di zenzero grattugiato. Oppure invece dell’erba cipollina potete aggiungere un po’ di timo limonato o della maggiorana così da dare freschezza alle vostre golose polpette.

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