10 Maggio 2021 - Ultimo aggiornamento il: 09 Maggio 2021 alle 22:30:25

foto di Crostata di fragole e crema pasticciera
Crostata di fragole e crema pasticciera

Tempo di preparazione: 30 minuti

Porzioni: 8 persone

Difficoltà: Media

 

 

Ingredienti Pasta Frolla:

Farina “00” 250 g

Burro freddo di frigo 125 g

Zucchero a velo 100 g

Uova (1 medio) 60 g

Scorza di limone non trattato 1

Ingredienti Crema Pasticcera:

Tuorli 6

Amido di mais (maizena) 45 g

Zucchero 140 g

Latte intero fresco 400 ml

Panna fresca liquida 100 ml

Baccello di vaniglia 1

 

 

Preparazione

 

Preparate la pasta frolla. Versate la farina in un mixer, aggiungete il burro freddo per ottenere un composto sabbioso. Aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo leggermente sbattuto e la scorza grattugiata di un limone. Non appena il composto si sarà amalgamato trasferitelo sulla spianatoia. Compattate con le mani e avvolgetelo nella pellicola. Poi lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti e nel frattempo preparate la crema pasticcera. In un tegame versate latte, panna e il baccello di vaniglia. Accendete il fuoco e portate a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia e lo zucchero. Sbattete con una frusta a mano fino ad ottenere un composto omogeneo. Setacciate l’amido di mais e mescolate. Ora eliminate il baccello di vaniglia dal tegame con il latte e la panna, prelevate un mestolo di liquido e aggiungetelo al composto di uova e mescolate con una frusta. Riversate il composto nel tegame, lasciate addensare a fuoco dolce. Proseguite la cottura, finché la crema non si sarà addensata. Imburrate e infarinate uno stampo da crostata di 28 cm. Stendete il panetto di pasta frolla con una forchetta e bucherellate l’impasto sul fondo, tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni ponetelo sopra di esso, poi aggiungete i pesetti di ceramica e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Intanto preparate lo sciroppo, versando in un pentolino l’acqua e lo zucchero a fuoco dolce  aggiungete anche il succo di limone e lasciate ridurre per qualche istante ancora mentre la fiamma è accesa. Trasferite lo sciroppo in una ciotolina e fatela raffreddare. Ora potete comporre la crostata: sulla base fredda distribuite la crema pasticcera e stendetela uniformemente, in modo da livellarne la superficie. Poi disponete le fragole tagliate a metà, spennellate con lo sciroppo le fragole e ponetela nel frigorifero.

 

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