25 Novembre 2020 - Ultimo aggiornamento il: 24 Novembre 2020 alle 10:03:37

Oggi cucino io

Risotto al Radicchio, Pancetta e Gorgonzola


Tempo di preparazione: 45 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

 

Ingredienti:

320 gr. di riso Carnaroli
2 cespi di radicchio lungo Trevigiano
150 gr. di gorgonzola dolce
250 gr. di pancetta affumicata
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.
gherigli di noce q.b.

 

Preparazione

Questo piatto regala cremosità, gusto, sapore e croccantezza. Ecco un primo piatto gratificante,
dal sapore autunnale e gustoso. La prima cosa da fare è preparare il brodo vegetale. Mettere
una cipolla, il gambo di sedano e una carota in una pentola con acqua calda salata e far
cuocere per circa 25 minuti.
Nel frattempo lavare il radicchio asciugarlo bene e tagliarlo a listarelle sottili. In una pentola
antiaderente fare rosolare la cipolla precedentemente tritata finemente con 2 cucchiai di olio
extra vergine di oliva. Appena la cipolla sarà imbiondita e trasparente aggiungere la pancetta e
farla rosolare bene. Buttare il riso e farlo tostare per qualche minuto mescolando con un
mestolo di legno. Aggiungere poi il vino bianco facendolo evaporare. Quando il vino sarà
evaporato, importante altrimenti si sentirà l’odore, versare il brodo poco alla volta.
Aggiungere altro brodo soltanto quando il precedente sarà assorbito, mescolando di tanto in
tanto. Cuocere per circa 10 minuti e a questo punto unire il radicchio. Dopo 5 minuti, non
appena il riso sarà giunto a cottura, unire il gorgonzola, il parmigiano, il pepe e aggiustare di
sale. Mantecare leggermente e spegnere il fuoco.
Fare riposare il risotto per qualche secondo e impiattare..

 

LA CUOCA CONSIGLIA
Per un risotto raffinato guarnire ciascun piatto
con qualche scaglia di tartufo nero.

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