Tempo di preparazione: 60 minuti
Porzioni: 6 zeppole
Difficoltà: Facile

Ingredienti:

Uova medie 3

Tuorli 1

Burro 55 g

Acqua 250 ml

Farina 00 150 g

Sale fino q.b.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

Tuorli 2

Amido di mais (maizena) 22,5 g

Baccello di vaniglia ½

Zucchero 70 g

Latte intero 200 ml

Panna fresca liquida 50 ml

Ingredienti per Friggere e Guarnire:

Amarene sciroppate 6

Olio di semi di arachide q.b.

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Scaldare il latte e la panna assieme alla bacca di vaniglia. Spegnete e tenete da parte in caldo. In una ciotolina sbattete leggermente i tuorli e versate lo zucchero semolato poi unite l’amido di mais e mescolate bene. Togliete il baccello di vaniglia, versate un po’ di latte nella ciotolina con le uova, zucchero e amido in modo da stemperare il composto, mescolate prima di unire il tutto nel pentolino con il latte. Accendete il fuoco basso e mescolate fino a che la crema non si sarà addensata. Una volta pronta potete riporre la crema in una ciotolina bassa e coprire con pellicola trasparente. Passate alla pasta choux: versate l’acqua in un tegame, quindi aggiungete il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Accendete il fuoco medio e mescolate con un cucchiaio di legno per sciogliere il burro versate la dose di farina in una volta sola e continuate a mescolare. Il composto dovrà staccarsi dalle pareti del tegame. Sbattete insieme le 3 uova intere con il tuorlo. Versate il composto di uova nella ciotola e poi in una sac-à-poche con una bocchetta a stella di 12 mm. In un tegame capiente scaldate l’olio di semi di arachide e mentre si scalda posizionate sul piano di lavoro un foglio di carta forno in cui creare ben distanziate tra loro le zeppole. Con la sac-à-poche disegnate un cerchio di impasto a doppio giro, un cerchio sopra l’altro. La ciambellina che andrete a creare dovrà essere di circa 6-7 cm di diametro 20. Poi friggete 2 zeppole alla volta, dopo pochi istanti la carta forno si sfilerà lasciate friggere alcuni minuti. Adagiatele su un vassoio poi aggiungete un ciuffo di crema pasticcera adagiate le amarene e spolverizzate ancora a piacere con zucchero a velo.