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Zeppole di San Giuseppe al cacao al forno

Zeppole di San Giuseppe al cacao al forno

Tempo di preparazione: 60 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Media 

Ingredienti per 4 Zeppole:

Cacao amaro in polvere 25 g

Farina 00 125 g

Acqua 175 g

Burro 70 g

Uova (circa 2) 105 g

Tuorli (circa 1) 15 g

Zucchero 20 g

Sale fino 1 pizzico

Scorza d’arancia 1

Ingredienti per Farcire:

Panna fresca liquida 250 g

Zucchero a velo 70 g

Baccello di vaniglia ½

Ciliegie sotto spirito 4

Preparazione

Per preparare le zeppole al cacao al forno iniziate dalla pasta choux. In un pentolino versate l’acqua, il burro a pezzi, lo zucchero, la scorza d’arancia e un pizzico di sale. Scaldate il tutto a fiamma bassa fino a raggiungere appena il bollore. In una ciotola setacciate la farina 00 e il cacao e mescolate le polveri. Appena il composto di acqua e burro sfiorerà il bollore iniziate ad aggiungere le polveri poco per volta mescolando con una frusta. Non appena saranno completamente assorbite mescolate con un cucchiaio di legno e continuate a cuocere il composto fino a che non si staccherà dalle pareti del pentolino. Trasferite il composto ottenuto nella ciotola e lasciatelo intiepidire. Unite poi il tuorlo e quando sarà completamente assorbito continuate ad aggiungere le uova. Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio, quindi trasferitelo all’interno di un sac-à-poche dotato di bocchetta a stella da 1,2 cm. Foderate una leccarda con un foglio di carta forno; per bloccarlo potete posizionare due o tre ciuffetti d’impasto. Poi create le zeppole. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, poi passate alla modalità ventilata e cuocete per altri 15 minuti. Trascorso questo tempo spegnete il forno e lasciatele raffreddare. A questo punto potrete occuparvi della farcia. In una ciotola versate la panna e aggiungete i semi del baccello di vaniglia. Iniziate a montare con le fruste elettriche, aggiungendo lo zucchero fino a che la panna non risulterà montata. Trasferitela all’interno di un sac-à-poche A questo punto riprendete le zeppole e tagliatele a metà. Farcite con la panna e ultimate ancora sistemando un ciuffo abbondante di panna al centro. Guarnite con una ciliegina sotto spirito, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite le vostre zeppole al cacao al forno.