Tempo di preparazione: 60 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Ingredienti:
Paccheri 400 g
Funghi champignon 450 g
Salsiccia 300 g
Ricotta vaccina 400 g
Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare) 150 g
Porri 1
Aglio 1 spicchio
Vino bianco 50 g
Olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
Triplo concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Timo 3 rametti
Sale fino e Pepe nero q.b.
Ingredienti per la Besciamella:
Latte intero 200 g
Burro 20 g
Farina 00 15 g
Noce moscata 1 pizzico
Sale fino q.b.
Ingredienti per spolverizzare:
Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare q.b.
Preparazione
Pulite i funghi, tagliateli a piccoli cubetti. In un tegame capiente versate l’olio di oliva e l’aglio intero, unite anche il porro a rondelle e lasciate appassire a fuoco dolce per almeno 10 minuti. Eliminate il budello dalla salsiccia, sgranatela e versatela nel tegame. Lasciatela rosolare unite il concentrato di pomodoro e i funghi. Fate cuocere a fuoco vivace per 10 minuti. Preparate una besciamella piuttosto fluida sciogliendo in un tegame il burro, unendo poi la farina e mescolando fino a ottenere un composto color nocciola al quale unirete il latte caldo. Mescolate per bene fino a che la besciamella non comincerà a sobbollire, poi unite sale e noce moscata. Ponete sul fuoco una pentola colma di acqua salata e portate al bollore, servirà per la cottura dei paccheri. Nel frattempo versate la ricotta in una ciotola, aggiungete 80 g di parmigiano e salsiccia e funghi e mescolate. Mettete il composto ottenuto in un sac-à-poche Lessate i paccheri scolandoli a metà cottura. Disponete metà della besciamella sul fondo di una pirofila e posizionate i paccheri. Farcite i paccheri con il condimento di funghi e salsiccia e cospargete con il restante parmigiano, quindi aggiungete il resto della besciamella. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 25minuti + 5 minuti di grill per dorare la superficie.